المقادير | المكونات
- أرز بسمتي حبة طويلة - 4 أكواب
- دجاج كامل مقطّع إلى 4 قطع - 1
- جزر مقطّع إلى مكعبات - 3
- ذرة - علبة
- بازيلاء مجلّدة - كوب
- لحم بقر أو لحم غنم مفروم - 200 غرام
- قرفة - ملعقة صغيرة
- كمون - ملعقة صغيرة
- بهار أوزي - ملعقة صغيرة
- هال مطحون - ملعقة صغيرة
- كركم مطحون - ملعقة صغيرة
- زنجبيل مطحون - ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب - ملعقة صغيرة
- ورق غار - 2
- لوز محمّص - بحسب الرغبة
- ثوم - 3 فصوص
- زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
- زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
- سمن - ملعقتان كبيرتان
- ملح - بحسب الرغبة
- بقدونس مفروم للزينة - بحسب الرغبة
طريقة العمل | طريقة التحضير
1- إنقعي الأرز بالماء لحوالى 30 دقيقة.
2- نظّفي الدجاج جيداً ثمّ ضعيه في قدر وأضيفي إليه البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون.
3- قلّبي المكوّنات جيداً ثمّ أسكبي الماء فوقهم مع ونكّهي بالملح وورق الغار واتركي المزيج على حرارة متوسّطة حتى تنضج قطع الدجاج.
4- إرفعي القدر عن النار وأزيلي قطع الدجاج من القدر واتركيه جانباص.
5- حمّي الزيت النباتي على حرارة متوسّطة ثمّ أضيفي إليه الجزر والذرة والباويلاء وقلّبي جيداً.
6- نكّهي الطبق بالملح وورقة غار ثمّ أسكبي حوالى ربع كوب من الماء فوقهم.
7- غطي المقلاة واتركي المزيج على النار حتى تنضج الخضار.
8- إرفعي المقلاة عن النار واتركي الخضار جانباً.
9- صفّي الأرز وضعيه في قدر على حرارة مرتفعة مع بهار الأوزي والفلفل الأسود والكمون وزوجة الطيب والكركم والهال والزنجبيل والقرفة والثوم.
10- أسكبي حوالى 8 أكواب من مرق الدجاج فوق الأرز.
11- عند غليان المزيج، خفّفي الحرارة واتركي القدر على النار حتى ينضج الأرز.
12- أضيفي السمن على وجه الأرز ثمّ إرفعي القدر عن النار.
13- في مقلاة، قلّي اللحم المفروم ثمّ نكّهيه بالملح والفلفل الأسود واتركيه على النار حتى الإستواء.
14- إرفعي المقلاة عن النار واتركي اللحم جانباً.
15- إقلي اللوز في مقلاة صغيرة ثمّ أتركيه جانباً.
16- للتقديم، أسكبي الأرز في طبق كبير ثمّ وزّعي على الوجه الخضار واللحم واللوز والبقدونس.
17- حمّري الدجاج في الفرن وزيّني به وجه الطبق.